메인 의견 Andrew Jefford : 수평 및 수직...

Andrew Jefford : 수평 및 수직...

수평 와인 시음

수평적인 와인 시음은 '약자'라고 Andrew Jefford는 말합니다. 크레딧 : Patrick Grabham / Decanter

  • 하이라이트

Andrew Jefford는 수평적인 와인 시음에 속담을 던졌습니다. 그는 오늘날의 글과 비평의 세계에서 과소 평가되었다고 느낍니다.

와인 애호가는 특히 시음과 관련하여 수평 및 수직에 대해 생각하는 데 익숙합니다. 수평 시음을 통해 같은 해의 다양한 와인을 비교할 수 있습니다. 와인 간의 차이에 중점을 둡니다. 수직 테이스팅은 다양한 연도에 걸쳐 단 하나의 와인을 바라보며 빈티지의 차이를 강조합니다. 그것은 유용한 구별입니다.

하지만 저는 와인에 대한 수평 적, 수직적 사고가 그 이상을 넘어서 더 일반적으로 와인에 대한 우리의 접근 방식에 스며 들어 재앙적인 영향을 미친다고 제안합니다. 수직적 의미에서 생각하는 것을 포기하고 수평 적 의미에서 생각하는 데 모든 에너지를 쏟아 부을 수 있다면 우리는 와인을 훨씬 더 즐길 수있을 것입니다. 제가 의미하는 바는 다음과 같습니다.



다른 모든 와인을 제외하고 한 종류의 와인을 혼자 마시는 와인 애호가는 거의 없습니다. 와인을 사랑하는 거의 모든 사람들이 와인의 다양성을 좋아합니다. 다른 알코올 음료는 와인의 많은 사람들과 어울리지 않습니다. 포도 나무가 자라는 끊임없이 변화하는 장소와 기후, 포도 나무를 양조하는 장인과 장인의 다양한 문화와 재능을 반영하여 차이 그 자체에 대한 일종의 감각적 인 지표입니다. 와인을 맛보면 차이를 맛볼 수 있습니다.



그러면 이러한 차이점을 어떻게 분류합니까?

가장 좋은 방법은 수평으로하는 것입니다. 즉, 차이를 신성하다고 인정하고 그들에게 완전한주의를 기울이는 것입니다. 그 자체로 차이를 즐기는 것입니다.

와인의 몇 가지 차이점은 잘 이해되고 있으며 비교는 오래 전부터 쉽고 즐거웠습니다. 또는 Ribera del Duero에 비해 Rioja. 후자의 두 경우에서 원칙 비교는 장소 간의 비교입니다. Piedmontese 예에서는 가깝고 미묘한 차이가 있고 스페인어에서는 더 멀고 극적인 것입니다. 보르도 예에서 미묘한 대비는 품종 차이에 의해 부드럽게 증폭됩니다.



현재 남반구는 주로 소수의 '국제'품종으로 심어 져 있다는 사실은 장소와 와인 제조 문화 및 기술의 차이를 대조하는 행위를 간단하게 만듭니다. Chardonnay, Cabernet 또는 Syrah는 더 시원한 기후 지역에서 이러한 차이점 Pinot에 대한 시약 역할도합니다. 예를 들어 마가렛 강이나 애들레이드 힐스에 대항하는 툼바 룸바 샤르도네, 뉴질랜드와 오레곤의 다른 지역에서 온 피노 누아와 같은 개인으로서 각 와인을 시음하는 것은 매혹적이고 보람있는 경험입니다. 이것이 바로 트롬 쇠의 물가, 미네소타 시골의 농장 또는 싱가포르의 타워 블록에있는 식탁에서 일어나지 않고도 세계를 여행하고 와인 메이커를 만날 수있는 방법입니다.

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하지만 슬프게도 수평 적 접근은 적어도 현재로서는 약자입니다. 와인을 채점하는 거의 보편적 인 습관은 재앙적인 영향을 미쳤습니다. 와인 간의 차이를 인식하는 수직적 접근 방식은 최고의 개입니다.

관심있는 잘 만들어진 5 가지 와인을 선택하세요. 모두 다릅니다. 모두 다른 종류의 즐거움을 제공합니다.

이제 그 다섯 가지 와인에 각각 점수를 부여하십시오. 갑자기 수직적 차이가 있습니다. ‘최고’가 있습니다. ‘최악’이 있습니다. '아래에서 두 번째', '중간 와인', '두 번째로 좋은 와인'이 있습니다. 즉, 휴 존슨이 수년 전에 지적했듯이 4 명의 패자와 1 명의 승자가 있습니다.

패자는 어떻게 되나요? 그들의 차이점은 이제 경시되고 비난받습니다. 우리는 어떤 것에 초점을 맞추면 그들의 '실패', 즉 그들이 '승자'가 아니었다는 것을 의미하는 것에 집중합니다.

그것이 다른 날에 방해받지 않는 마음으로 그 와인에 대해 가장 감사했을 수도 있다는 것을 신경 쓰지 마십시오. 다른 날에는 와인에 대한 우리의 점수가 바뀌었을 수도 있습니다. 우리는 와인의 차이에 대한 경험을 망 쳤을뿐만 아니라 각각에서 즐거움을 얻을 수있는 기회를 지 웠습니다.

와인에 대한 수직적 접근의 부정적인 영향은 여기서 멈추지 않습니다. 승자 (또는 판매 중개자)가 가격을 기괴한 정도로 인상하기 때문에 점수, 승자 및 패자에 지나치게 집중하면 가격 인플레이션이 가속화됩니다. 지난주 내 에세이의 주제 ).

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그것은 가장 높은 형태의 와인 문화에 불리한 브랜드에 대한 건강에 좋지 않은 강조로 이어집니다.

이는 가격 폭락으로 이어집니다. 현재 Médoc 등급 성장에 의해 눈에 띄는 가격으로 양조되고 시판되고있는 모듬 된, 종종 겸손한 원산지의 화이트 와인과 관련된 대표적인 사례를 살펴보십시오.

와인에 적용될 때 그 개념이 얼마나 오류가 있고 공허하며 불만족 스러울 수 있는지 알지 못하고 '최고'만을 갈망하는 부유하고 지위를 의식하는 사람들이 급증하고 있습니다.

그것은 단순히 사람들에 의해 행해지는 속임수에 대한 완벽한 희생자를 만듭니다. 와인 세계의 Kurnawians , 그러나 지난 10 년 동안 중국에서 번성해온 평범한 위조자 군대에 의해.

와인에 대한 수직적 접근에는 몇 가지 이점이 있다고 주장 할 수 있습니다. 사실입니다. 나는 위의 예에서“5 가지 잘 만들어진 관심있는 와인”을 썼습니다. 수직적 접근 방식은 잘 만들어지지 않은 와인 (오늘날 '내츄럴'회로 밖에있는 와인은 거의 없지만)은 따로두고, 흥미롭지 않은 와인은 따로 두는 데 도움이 될 것입니다. 수직 성이 그 자리를 차지합니다.

그러나 그것은 또한 그 자리에 보관되어야합니다 : 개집에 갇혀 있어야합니다. 로핑, 미소, 슬러 핑, 애정이 넘치고 끝없이 부드러운 수평의 사냥개 만이 와인 세계와 그 아름다운 차이에서 최대한의 즐거움을 얻을 수 있습니다. '최고'는 잊으세요. 많은 사람들 사이에서 단순히 와인의 한 가지 속성으로 높은 점수를 유지하십시오. 차이를 받아들이십시오.


Andrew Jefford의 '8 월 에세이'중 처음 두 개를 읽어보세요.

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