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지하실 조언

크레딧 : Decanter / Thomas Skovsende

  • 하이라이트
  • Magazine : 2015 년 11 월호

Decanter의 2015 년 11 월호에 처음 게시되었습니다.



나는 세계에서 가장 강박적이고 많은 와인 수집가 중 한 사람과 아침을 보냈습니다. 매혹적이면서도 방향을 잃는 경험이었습니다. 여기 지하실에 40,000 개의 병을 가지고 있었지만 20 년 넘게 술을 마시지 않은 한 남자가있었습니다. 그의 수집은 그의 삶에 큰 영향을 미쳤습니다. 그의 일화 중 하나는 그가 5,000 프랑을 벌었을 때 한 번에 10,000 프랑 (오늘의 돈으로 약 1,000 파운드)에 Quinta do Noval의 Nacional 1963 케이스를 샀다는 것입니다. 매년. 미쳤을 지 모르지만 물론 그는 오늘날 그 사건에 대한 그의 가격을 거의 말할 수 있습니다. 그가 그것을 팔지 않을 것이라는 것은 그가 언젠가 자신의 전체 컬렉션을 프랑스 국가에 선물하기를 희망하기 때문에 밝혀졌습니다.

더 이해하기 쉬운 접근 방식은 디켄터 스티븐 스퍼 리어는 제가 몇 년 전에 도싯 지하실을 방문했으며 지금까지 제가 본 것 중 가장 매력적인 곳 중 하나로 꼽 힙니다. Spurrier는 그곳에 3,500 개의 병을 보관하고 있으며, 그는 1 년에 약 300 개를 개봉한다고 추정합니다. 그래서 다시는 한 병을 사지 않더라도 12 년의 재고를 가지고있어서 85 세가 될 것입니다. 나는 가득 찬 지하실로 죽어도 괜찮습니다.”라고 그는 말합니다. 'André Simon은 그가 죽었을 때 자신의 지하실에 샴페인 한 병을 가지고 있었던 것 같습니다. – 아주 잘 조직되어 있습니다 –하지만 저는 지저분한 와인을 남기고 싶지 않습니다.'

그래서, 완전히 다른 저장고를 가진 두 명의 수집가가 하나는 다른 병을 열 계획이 없으며 다른 하나는 가능한 한 꾸준히 즐길 계획입니다. 어떤 접근 방식을 취하고 싶은지 알고 있지만, 일반적인 수집가는 없기 때문에 누구든지 와인 저장고를 어떻게 관리해야하는지에 대한 조언을 제공하기가 어려울 수 있습니다.



Maureen Downey, 지하실 전문가 차이 컨설팅 샌프란시스코의, 영국에는 수천 명의 진지한 수집가가 있으며 전 세계적으로 약 100 만 명 정도가 추정됩니다. 지하실 관리 소프트웨어 시스템 CellarTracker – 또한 귀하의 Decanter Premium 구독 – 주로 미국에 기반을 둔 345,000 명의 가입자를 보유하고 있습니다. 이는 시장이 전 세계적으로 얼마나 커야하는지에 대한 단서를 제공합니다. 일부는 전통적인 먼지가 많은 지하 저장고를, 다른 일부는 계단 아래에 병 더미를 가질 수 있으며, 다른 일부는 다음과 같은 전문 저장 시설을 사용할 것입니다. 옥타비우스 또는 크라운 셀러 다른 사람 – 작가처럼 신의 방울 manga Yuko와 Shin Kibayashi – 컬렉션을 저장하기 위해 특별히 별도의 아파트를 구입했을 수도 있습니다.

그들이 공통적으로 가지고있는 것이 하나 있다면, 그들이 정말로 모든 것을 파악해야한다는 잔소리 일 것입니다. 대부분은 돈을 벌기 위해 모으지 않습니다. 훨씬 더 전형적인 것은 그들이 좋아하고 존경하는 생산자가 특정 병을 소유하는 즐거움을 위해 구입 한 와인 애호가입니다. 그러나 얼마나 많은 병이나 그 안에 얼마나 많은 가치가 묶여 있든 상관없이 모든 와인 수집가는 언제 코르크를 뽑을 지 생각해야합니다.

화이트 와인을 식힐 수있는 온도

Spurrier는 전형적인 와인 저장고를 계획 할 때 10 년을 앞서 생각하는 것이 좋은 출발점이라고 제안합니다. '지하실에있는 것만 마실 수 있다는 것을 깨달아야합니다. 따라서 보르도에 재고가 너무 많아서 마셔야한다면 다른 모든 적포도주를 마실 수 없게 될 것입니다. 처음에 지하실이 있습니다. '



P2P 거래소의 Nick Martin 와인 소유자 자신의 경험을 통해 컬렉션을 관리하지 않으면 관리 할 수 ​​없게 될 수 있음을 알고 있습니다. ‘와인을 살 충분한 가처분 소득이 생겼을 때 저는 점차적으로 모으기 시작했고, 조금 더 전략적이고 강박적인 사람이되었습니다. 나는 처음에는 그것들을 모두 집에 보관했지만 특히 잘 보관되지는 않았지만 계단 아래에 보관했습니다. 하지만 1990 년대 중반부터 집에 와인을 충분히 마실 수 있다는 점을 기준으로 외부 저장 시설을 사용하기 시작 했으므로 일부는 보관해야합니다. 나는 다른 장소에 다른 와인을 가지고 있었고 추적하기가 어려워졌습니다. 그런 다음 집에 더 큰 저장고를 만들어 더 다양한 와인을 구입할 수 있도록했습니다. 저는 이것이 전형적인 여정이라고 생각합니다.이 물건에는 눈에 보이는 것보다 더 많은 것이 있다는 것을 깨닫는 순간이라고 생각합니다. 한 주, 한 달 또는 1 년 동안 마실 수있는 것보다 더 많이 구매할 수있는 시점에 도달 한 후에는 분명합니다. 바로 그때 시스템이 필요합니다. '

그렇다면 우리의 지하실이 우아하게 늙도록 보장하는 좋은 방법이 있습니까?

적절한 와인을 충분히 사십시오

다우니는 이렇게 말합니다.“이건 전적으로 개인적인 일입니다.하지만 항상 나이가들만 한 제품을 3 ~ 6 병 사도록 권하고 싶습니다. 문을 닫기 전에 청년에 한 명을 가져다가 와인에 따라 2 ~ 5 년을 기다렸다가 다른 와인을 마시고 다시 기다렸다가 숙성되면 맛보십시오. 이렇게하면 애호가는 와인이 진화하는 동안 진정으로 와인을 감상하고 노화의 뉘앙스를 이해할 수 있습니다. '

하지만 모든 와인에 적용되는 것은 아니며 특히 집에 창고가없는 경우에는 그러하지 않습니다. Martin은 너무 싼 와인을 일찍 구입하는 데 문제가 있다고 생각합니다. '하지만 당신이 좋아하는 크루 부르주아는 저렴할 수도 있지만, 와인을 오프 사이트에 보관한다면 그만한 가치가 없습니다. 7 년 후에 마실 준비가되면 저장 비용으로 인해 비용 절감이 취소됩니다.”

재고 추적을 잃지 마십시오

Martin은 와인 수집가가 와인과 관련이없는 다른 투자에 할 수있는 것과 동일한 엄격함을 적용하지 않는 경우가 많기 때문에 정확한 현재 관점보다는 자신이 가진 것에 대해 폭 넓은 관점을 갖는 경향이 있다고 지적합니다. “개인적으로는 제가 저장고에 대해 약간 혼란스러워한다는 것을 항상 알고 있었어요. 필요할 때가 아니라 나에게 적합 할 때 검토하게 될 것입니다.”라고 Martin은 말합니다.

다우니는 이것이 핵심 문제라고 말합니다. '보통 상자 나 선반이 높이 쌓여 있고 뒤쪽에있는 것을 막고 있기 때문에 더 이상 거기에 무엇이 있는지 알 수 없을 때 저장고를 관리 할 수 ​​없습니다.' 개점하기 전에 정기적으로 최선을 다하고 있으므로 정리할 때입니다. 그리고 취향과 취향이 바뀌더라도 항상 기꺼이 한 병에 사랑을 줄 수있는 사람들이 있습니다.

최소한 매년 지하실에 무엇이 있는지 살펴 봐야합니다. 1 년에 두 번이 더 좋습니다. 만료 될 위험이있는 품목이 있으면 마시거나 선물하거나 파티를 열 수 있습니다. 다음과 같은 시스템으로 인벤토리를 온라인으로 유지 VinCellar , Tagawine 또는 CellarTracker 모든 것을 훨씬 쉽게 만듭니다.

하나의 빈티지 또는 카테고리를 너무 많이 사지 마십시오.

특정 스타일이나 빈티지를 과도하게 구매하는 것은 항상 문제입니다. 다우니는 수집으로의 상당히 전형적인 선형적인 진행을보고 있으며,이를 통해 더 큰 '접근 가능한'와인에서 진행 한 다음 섬세함과 기교에 대한 감사로 향합니다. 다우니는“만약 오래 모이면 버건디와 독일의 위대한 리슬링이되어 오랜 세월 동안 와인을 즐기게 될 것입니다. ‘전 세계적으로 꽤 표준입니다. 그래서 수집가가 시작되면 취향이 발전하고 교육이 확대됨에 따라 몇 년 동안 적당히 구매하는 것이 좋습니다. '

다른 극단에서는 매우 지식이 풍부한 수집가가 특정 빈티지에 열광 할 수 있습니다. 2009 년은 프랑스의 많은 지역에서 훌륭했지만 65 세의 어린이에게는 2009 년 레드 부르고뉴 4,000 병이 필요하지 않습니다. '이것은 그의 컬렉션의 균형을 맞추기 위해 우리를 고용 한 고객과 우리가 가진 실제 시나리오입니다.'라고 Downey는 말합니다. “그에게 컬렉션을 물려 줄 아이가 있더라도 매일 한 병씩 마시면 거의 11 년이 걸리 겠죠!”

상인에게 몸값을 당하지 마십시오

균형이 잡히지 않은 지하실을 피하는 또 다른 방법은 자신이 청구서의 발자취임을 기억하는 것이므로 불필요한 구매에 대해 이야기하지 마십시오. 상인이 원하는 것을 얻으려면 다른 와인도 사야하고 다른 사람을 찾거나 원하는 컬렉션 만 얻을 수 있도록 누군가를 고용해야한다고 말한다. 오늘날의 글로벌 시장에서는 아무도 추가 또는 원치 않는 품목을 구매할 필요가 없습니다. '사람들은 공급 측면에서 모두에게 적합한 연간 달력에 따라 와인을 판매하는 경향이 있습니다.'라고 Martin은 말합니다. '그리고 나쁜 예전에는 할당이 다른 와인이 묶여 있음을 의미했습니다. 다시 말하지만 고객이 아닌 상인에 관한 것입니다.'

간단한 요령을 사용하여 최신 정보를 확인하세요.

나이에 관계없이 와인을 수집 할 때 따라야 할 매우 간단한 규칙이 하나 있습니다. 포도 품종 또는 지역별로 와인에 접근할지 여부를 결정하고 그에 따라 저장하십시오. 다우니는 가장 오래된 (지상에 가장 가까운) 와인을 가장 어린 (천장에 가장 가까운) 와인으로 정리할 것을 제안합니다. 간단한 이유는 방 바닥이 몇도 정도 더 차가워서 아주 오래된 와인에 차이를 만들 수 있기 때문입니다. 와인.

구매 만하지 마십시오 그리고 국자

엔 프리 머가 반드시 와인을 사기에 가장 좋은시기는 아니라는 것이 점점 분명해졌습니다. 2010 년을 선물로 샀다면 돈을 잃을 가능성이 매우 높습니다. 더구나 좋은 캠페인에서는 흥분에 휩싸여 실제로 필요한 것보다 더 많은 특정 와인이나 스타일을 구매하기가 너무 쉽습니다.

안젤리나와 브래드 로즈 와인

많은 현명한 수집가들이 고품질 와인을 찾기 위해 아르헨티나, 스페인, 캘리포니아, 시칠리아 및 기타 덜 전통적인 장소를 찾기 시작했습니다. 이것들은 선물로 사는 와인이 아니니, 돈을 남겨두고 실험 해 보는 건 어떨까요?

마틴은 이렇게 말합니다.“와인을 마시기 전에 미리 잘 사야하는 이유는 두 가지뿐입니다. 첫 번째는 최고 부르고뉴 또는 Barolos와 같이 진정으로 희소하고 나중에 잡기 어려울 것이라는 것입니다. 물론 수직을 구축하고 오랜 기간 동안 즐길 수도 있습니다. 또 다른 이유는 와인이 풍부하고 자신의 즐거움을 위해 또는 판매를 위해 일찍 구매하고 가치 상승의 혜택을 누리는 것이 진정으로 더 저렴할 것이라고 생각하는 와인과 관련이 있습니다. '

이러한 것들 중 하나 또는 다른 것을 확신 할 수 없다면 와인을 병에 담을 때 구입하는 것을 고려하십시오.

술을 마실 때를 알지만 너무 걱정하지 마세요

나이를 기준으로 술을 마시는 것에 대해 생각하는 것은 약간 병적 인 것 같습니다. 특정 지역에서 과잉 노화없이 항상 마실 준비가 된 와인이 항상 준비되도록 잘 정리 된 저장고에 대해 생각하는 것이 훨씬 낫습니다.

피하고 싶은 것은 와인이 만료되기 전에 갑자기 마셔야하는 한 지역에서 와인을 많이 마시는 것입니다. 그것은 수집가가 아니라 포도주의 나이와 관련이 있습니다.


지하실 시작

스타터 셀러에는 적어도 4 ~ 5 개 지역의 와인을 마시고 숙성 할 수있는 좋은 믹스가 있어야하며, 개인 취향에 따라 레드 / 화이트 / 로제 / 스파클링 / 스윗 / 강화 혼합을 포함해야합니다. 저장의 핵심은 무엇보다도 온도의 일관성입니다. 와인은 10 ° C에서 15 ° C 사이에 있어야합니다. 와인을 오래 보관할수록 너무 낮아지지 않고 그 규모의 하단에 가까워 야합니다.

온라인으로 병을 기록하여 계속 진행하려는 의도로 시작하십시오. 최고의 시스템을 사용하면 원하는만큼 상세하거나 일반적으로 작성할 수 있습니다. 대부분은 비평가의 점수, 구매 세부 정보, 음료 날짜, 메모를위한 공간, 와인 위치, 라벨 스캔을 사용한 검색 등을 입력 할 수 있습니다.

합리적인 와인 저장고를 시작하려면 앞으로 5 년을 생각하십시오. 일주일에 5 병 (1 년에 250 병)을 개봉한다고 가정 해 보겠습니다. 선택 / 좋은 측정을 위해 50 개를 더 추가하면 연간 300 병이됩니다. 1,500 병 정도를 구입하면 처음부터 시작하기에 좋은 와인을 선택할 수 있으며 더 많은 수를 결정하기 전에 실험을 할 수 있습니다.


저장고의 네 시대

35 세 : 첫 번째 와인 저장고는 아마도 가장 많은 실수를 저지르는 곳일 것입니다. 그러나 그러한 실수의 본질은 전적으로 당신에게 개인적인 것입니다. 셀러는 종종 패션의 영향을 받기 때문에 1990 년대에는 컬트 오스트레일리아 및 나파 레이블로 가득 차 있었을 가능성이 높았으며 Right Bank garagistes가 많았습니다. 오늘날의 와인 저장고는 천연 와인 수가 많을 수 있지만 만약 그렇다면 비평가들의 음주 기한을 면밀히 주시하고 싶을 수도 있습니다.

초콜릿에 어울리는 최고의 와인

첫 번째 지하실은 10 년 또는 20 년 전과는 매우 다른 짐승입니다. 보르도, 부르고뉴, 나파, 론, 투스카니, 피에몬테 및 기타 고급 와인의 높은 가격은 현재 많은 젊은 수집가들이 과거에 고려하지 않았던 곳을 실험하고 있음을 의미합니다. Downey의 개인 정보는 소노마와 남아프리카 공화국을위한 것입니다.

지하실을 처음부터 시작하는 사람에게 그녀의 일반적인 조언을 반복하면서 약 1,500 개의 병을 구매하는 것을 고려하십시오. 그러면 초기 컬렉션에 모양과 깊이를 부여 할 수 있습니다.


45 세 : 귀하의 평균 수집가는 이제 더 많은 가처분 소득을 갖기 시작했습니다. 이것들은 당신의 고전적인 '두 케이스를 사십시오-하나는 마시고 하나는 판매'년이며, 당신의 지하실에는 거의 3,000 개의 병이있을 가능성이 높아 10 년 동안 좋은 술을 마실 수 있습니다. 보르도와 바로로, 어쩌면 부르고뉴에 몇 걸음? 이상적으로 들리지만, 보르도의 분류 된 두 케이스를 정당화하는 것이 점점 더 불가능 해졌지만, 하나를 판매 할 의도가 있음에도 불구하고 말입니다.

어쨌든, 판매 할 의도로 구매하는 것은 결코 안전한 생각이 아닙니다. 다우니는“와인은 부패하기 쉽고 항상 하나의 자연 재해 또는 사고로 파괴되지 않습니다.”라고 말합니다. '가장 좋은 방법은 마실 계획을 사서 취향이 바뀌면 더 이상 취향에 맞지 않는 병을 파는 것입니다.'


55 세 : 이 시점에서 맛은 더 미묘한 와인으로 진화 할 수 있으며 Burgundy는 더 큰 문제가됩니다. 이것은 또한 아마도 주요 인생 사건을 축하하기 위해 지난 수십 년 동안 내려진 몇 가지 사례를 여는 고전적인 해입니다. 이제는 또한 지하실의 모양을 바꾸어 변화하는 취향에 맞춰 진화하고 있는지 확인해야 할 때입니다.

숫자는 여러분의 접근 방식에 따라 달라집니다. '10 년 앞선 생각 '이라는 표시에 머물러서 계속 진화하는 3,000 개의 병 또는 20 년 앞서서 관리 할 수있는 약 6,000 개의 병을 유지합니다.

저장고가이 시점까지 9,000 병에 도달했다면, 이는 전형적인 수집가의 전성기에 완벽하게 가능하다는 사실을 기억하십시오. 이는 다시 300 병을 연간 소비 / 공유한다고 가정하면 30 년을 앞당기는 것입니다. 앞으로 30 년 동안 그 정도까지 음주 습관을 지시하고 싶다면 고려해 볼 가치가 있습니다.


65 세 : 지금은 저장고의 내용물을 통해 마시는 황금기이며, 원하는 와인이 있는지 확인하고 원하지 않는 것을 판매합니다.

와인을 10 년에서 20 년 동안 보관하는 것은 여전히 ​​가치가 있지만, 이제 셀러의 아름다움은 빈티지를 마시는 것에 중점을 두어야한다는 것입니다. Steven Spurrier는 자신의 경험을 바탕으로 여기에 몇 가지 훌륭한 조언을 제공합니다. '클라렛이 내 지하실의 부피의 40 %와 값의 30 %를 차지하지만 연간 소비량의 10 % 미만을 차지한다고 생각합니다. 나는 체중을 줄였고 더 많이 할 것입니다.

'저의 목표는 12 개가 있으면 6 병을, 6 개가 있으면 3 개를 가져가는 구매자를 찾는 것입니다. 그러나 와인은 판매용이 아니라 음료 용으로 구입 한 경우가 드물기 때문에 전체 케이스 또는 절반 케이스를 가져 오지는 않습니다. '

특별 메뉴 : Sorrells는 Decanter와 협력하여 맞춤형 와인 룸을 구매할 때 무료 Decanter Premium 구독을 제공하거나 Decanter Premium 구독자를위한 특별 할인을 제공합니다. 여기에서 더 알아보세요 .


또한보십시오 : 수집 가능한 캘리포니아 까베르네

더보기 : 셀러를위한 최고 Châteauneuf-du-Pape 2016 와인

참조 : 와인을 수집 할 수있는 이유는 무엇입니까?

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