메인 배우다 유기물과 생물 역학은 포도원의 탄소 발자국에 어떤 영향을 미칩니 까?...

유기물과 생물 역학은 포도원의 탄소 발자국에 어떤 영향을 미칩니 까?...

포도밭 덮개 작물

포도원 덮개 작물을 심어 생물 다양성을 촉진합니다.

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탄소 발자국에 대한 온라인 토론 본질적인 과 생체 역학 포도 재배뿐만 아니라 지속 가능한 더 넓은 의미에서 포도밭 방법은 5 월에 Porto Protocol Foundation에서 주최했습니다. 기후 변화 .



구식에 좋은 호밀

재단은 2018 년과 2019 년 포르투에서 열린 일련의 환경 행사에 이어 Taylor ’s Port에 의해 설립되었으며, 현재 전 세계적으로 기후에 긍정적 인 와인 양조에 대한 아이디어를 공유하는 수백 명의 회원이 있습니다.

온라인 기후 회담 시리즈의 일부인 최근 토론은 Taylor의 항구 소유주 인 The Fladgate Partnership의 수석 와인 메이커이자 기술 이사 인 David Guimaraens가 주최했습니다. 패널에는 다음이 포함되었습니다.

  • Burgundy의 Domaine Dujac 및 캘리포니아의 Snowden Vineyards의 Diana Snowden Seysses
  • 오스트리아의 Fred Loimer, 와인 메이커 겸 바이오 다이내믹 인증 기관 Respekt의 창립 멤버
  • 나파 밸리에있는 Silverado Farming Company의 포도 재배 부사장 인 Stan Zervas.

유기적 vs 생체 역학

이 와인 메이커들 각각은 친환경 포도 재배 그들의 특정 재산에 맞게, 그들은 상대적인 장점에 대해 논의하기 시작했습니다. 유기물, 생물 역학 전반적인 지속 가능성 정책.



Zervas는 '현재 우리는 지속 가능성의 범위에 속하는 35 개의 다른 포도원을 재배하고 있습니다.'라고 말했습니다. '하지만 제 개인적인 편견은 유기농에 대한 것입니다. 기존에서 유기농으로 전환하면 큰 이점이 있다고 생각합니다.'

신세계와 구세계 모두에서 와인을 만드는 Snowden Seysses는 포도 재배 시스템을 현장과 비즈니스 모델 모두에 적용해야하는 관점을 제시했습니다. 2003 년에 그녀는 남편 Jeremy Seysses가 소유 한 가족 소유지 인 Burgundy의 Domaine Dujac에서 양조 학자가되었으며 2005 년부터 가족 와이너리 인 Snowden Vineyards에서 와인 메이커로 일했습니다. .

“2001 년에 시어머니들과 일을 시작했을 때 그들은 이미 생체 역학으로 시작했습니다.”라고 그녀는 설명했습니다. '가장 큰 변화는 제초제를 포기하는 것입니다. 더 나은 토양 구조, 더 많은 수분 [그리고] 더 많은 유기물 함량이 있고, 더 살아있는 것처럼 보입니다.



이 변화를 관찰하면서 그녀는 Snowden Vineyards를 유기물로 밀어 붙였습니다. 첫 번째 단계는 토양에 건강한 생태계를 만드는 것입니다. 생체 역학은 추가 비용 일 뿐이고 제가 생체 역학을 좋아하지만 가족의 재정은 아직 없었습니다.

Fred Loimer는 2006 년 오스트리아의 Kamptal 지역에있는 가족의 부동산을 바이오 다이내믹스로 전환하기 시작했습니다. 또한 바이오 다이내믹스에 투입하는 데 필요한 추가 자원을 지적했습니다.

변화에있어 가장 큰 도전은 더 많은 전력이었습니다. 더 많은 인력이 필요하고 더 많은 기계 전력이 필요하며 분사해야합니다. 포도원에서 아주 빠른 반응을 볼 수 있습니다. 일부 포도원이 항상 가난 해지고 가난 해지는 것은 긍정적 인 것은 아닙니다.”라고 덧붙였습니다.

Loimer의 핵심은 포도원의 '토양 생활'과 자연스러운 리듬을 발견하는 것이 었습니다. “포도원의 균형이 더 잘 잡혀서 기존의 포도원에서 볼 수있는 히스테리 성장이 없습니다. 봄, 여름, 가을과 같은 일년의 단계 사이에 좋은 차이를 볼 수 있습니다. 그리고 포도에서 큰 차이를 볼 수 있습니다. 모양도 다르고 맛도 달라요.’

탄소 발자국 측정

유기적 또는 생물 역학적 관행으로의 전환에 따른 노동력의 증가는 더 높은 탄소 발자국을 만들 수 있습니다.

'어떤 사람들은 포도밭을 유기적으로 운영하려면 트랙터를 사용하여 잡초를 뿌리고 관리해야하므로 연료 사용 증가로 인해 탄소 발자국에 더 부정적인 영향을 미친다고 주장합니다.'라고 Guimaraens는 설명했습니다.

이것이 어떻게 균형을 맞출 수 있습니까?

'제초제를 사용하면 한 번에 스프레이하면 1 년 동안 끝납니다.'라고 Snowden Seysses는 말했습니다. “하지만 다른 농법의 탄소 흔적에 ​​대한 좋은 계산은 없다고 생각합니다. 토양을 죽이고 더 이상 환경에서 이산화탄소를 흡수하지 않는다는 사실을 고려하여 계산하고 있습니까? '

Zervas는“우리는 일부 포도원에 탄소 예산을 책정하려고 노력해 왔으며 유기물에 얼마나 많은 탄소가 격리되어 있는지 매우 흥미 롭습니다. 그렇습니다. 트랙터 패스가 더 많습니다.하지만 수학을 할 때 토양 유기물을 0.5 % 또는 1 %까지 올릴 수 있다면 연장 된 트랙터 패스보다 훨씬 더 많은 탄소를 격리 할 수 ​​있습니다. '

화학 비료에서 방출되는 아산화 질소는 또 다른 요인입니다. ‘아산화 질소는 이산화탄소보다 294 배 더 손상됩니다. 화학 비료를 사용하지 않는 생물 역학 및 유기 포도 재배에서는 그 시점에서만 탄소 발자국을 크게 줄일 수 있습니다.”라고 Guimaraens는 말했습니다.

Snowden Seysses는 발효 탱크 상단에서 포집 된 탄소를 전환하는 아이디어를 내놓았습니다. '우리는 3 주 동안 한곳에 헥타르에 달하는 포도원을 모두 보유하고 있습니다.'라고 그녀는 말했습니다.

“이 모든 이산화탄소는 한 곳에서 설탕에서 나옵니다. 그리고 여러분은 그것을 포착 할 수 있습니다. 이산화탄소를 광물과 동기화하는 방법을 알아 내려면 화학 엔지니어가 필요합니다. 조개 껍질도하고 닭도 할 수 있지만 누군가 어떻게해야하는지 알아 내야합니다.”

천연 자원

와이너리의 탄소 발자국 평가의 일부는 에너지와 물을 포함한 자원의 사용입니다. '생체 역학은 전체 론적 시스템이며 필요한 모든 것을 생산하는 것이 주요 개념 중 하나입니다.'라고 Loimer는 말했습니다. ‘우리는 자체 재료로 퇴비를 만들고 소와 말에서 분뇨를 얻으려고합니다. 우리는 우리가 가진 자원으로 일하려고 노력합니다. '

Snowden Seysses는 실질적인 측면에서 재생 에너지의 경제성이 항상 개별 와이너리에 적용되는 것은 아니라고 지적했습니다. Domaine Dujac에서 7km 떨어진 곳에 나무를 태워 전기 나 수소 전지로 바꾸는 곳이 있습니다. 하지만 건물을 데우고 포도원에서 깎아 낸 것을 사용하려면 가스 비용의 4 배가들 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다.

물 사용도 화제가되었습니다. '관개하는 포도 나무는 탄소 발자국에 부정적인 영향을 미칩니다. 두 가지 모두 물을 펌핑하는 데 사용되는 에너지 때문일뿐만 아니라 아산화 질소가 더 많이 방출되기 때문입니다.”라고 Guimaraens는 설명했습니다.

관개는 지속 가능하고 유기적이며 생물 역학적 농업에 허용되는 관행이어야합니까?

'그것은 실제로 지속 가능하지 않으며 전체 론적 생체 역학 시스템과 관련이 없습니다. 다른 곳에서 물을 펌핑하기 때문에 농장의 자원이 아니기 때문입니다.'라고 Loimer는 말했습니다.

'하지만 때때로 관개는 정말 마지막 도움의 손길입니다.'라고 그는 덧붙였습니다. ‘바위에 30 ~ 40cm의 갈색 흙만있는 테라스에 포도밭이 있습니다. 그리고 우리는 음식과 물이 필요한 품종 인 Grüner Veltliner를 가지고 있습니다. 따라서 현재이 포도밭에서 관개를 사용하는 것은 타협입니다. '

실제로 관개 된 포도원을 건식 농장으로 전환하는 것은 포도 품종, 대목 및 부지 선택에 대한 시험을 포함하여 시간과 비용이 많이 듭니다. Guimaraens는“호주는 자연적으로 더 가뭄에 강한 남유럽 포도 품종을 연구하고 있습니다. “그래서 우리에게는 도구가 있습니다. 하지만 시간이 걸리고 돈이 걸립니다.”

신세계에서는 역사적으로 원하는 와인 스타일을 제공하는 포도 품종을 선택하는 경향이 있었는데, 이는 반드시 개별 사이트에 가장 적합한 품종은 아니었지만 '확실히 이것이 세계가 발전해야하는 방식 임에 틀림 없다' 포도원에 관개 할 필요성을 줄이기 위해, 'Guimaraens가 말했습니다.

'불행히도 다양성은 종종 시장 상황과 판매 할 제품 및 사람들이 원하는 제품에 의해 좌우됩니다.'라고 Zervas는 말했습니다. 그러나 그는 캘리포니아의 건식 농업에 관심이 있다고 언급했습니다.

'캘리포니아 가뭄 상황에서 더 많은 물이 부족할 것임을 알고 있습니다. 물을 많이 사용하거나 적게 사용하지 않고 큰 덩굴을 재배하는 방법을 어떻게 알 수 있습니까? 점점 더 관심이 높아지고 있지만 우리는 새로운 것을 발명하는 것보다 훨씬 더 할아버지의 기술로 돌아가는 것입니다.”

Snowden Seysses는 가뭄에 강한 세인트 조지 대목에 심은 건식 농장 인 캘리포니아의 일부 포도밭에서 일합니다. “세인트 조지는 이미 수확량이 적은 대목이고 그 위에 관개를하지 않으면 작은 열매를 갖게 될 것입니다.”라고 그녀는 설명했습니다.

그래서 정말 재정적 인 문제입니다. 나는 모든 생태 학적 선택이 재정적 선택으로 귀결되는 경우가 많다고 생각합니다. '

지속 가능성에 대한 국제 표준?

포도주 양조 관행의 이러한 다양성으로-심지어 생태 학적 사고를 가진 포도주 양조자 그룹 사이에서도-포도주를 마시는 사람들은 그들이 사는 병에 대해 어떻게 긍정적 인 선택을 할 수 있습니까?

‘유기농 및 생체 역학 표준은 훨씬 더 일관 적이지만 지속 가능한 포도 재배에는 모든 국가의 사람들을 안내하는 규칙이 없습니다. 지속 가능한 포도 재배를위한 글로벌 표준이 있어야합니까?”Guimaraens가 물었습니다.

Zervas는“현재 우리를 위해 지속 가능한 인증을 수행 할 5 개의 조직이 있습니다.

‘모두 꽤 비슷 해요. 우리는 어느 것을합니까? 모르겠어요. 하지만 마케팅과 영업에서“지속 가능”이라는 단어를 사용하고 일반 대중에게 홍보하려면 표준이 있어야한다고 생각합니다. 국제 표준을보고 싶습니다. 나는 우리가 거기에 도달 할 수 있다고 조금 회의적이지만 가능하다고 생각합니다.”

로이 머는 동의했습니다. “특히 소비자에게는 인증이 필요합니다. 거의 유기적이거나 생체 역학적이라고 말하는 와인 메이커가 너무 많지만 서류 작업이 너무 많기 때문에 인증에 관심이 없습니다. 당연하지. 그러나 그것이 필요합니다. 그래서 소비자가 무언가를 살 때 그들이 실제로 병 속에있는 것이 안전하다고 느끼도록해야합니다.”

카베르네 소비뇽을 차갑게 제공합니까

그는“인증, 지금은 중요하다고 말하고 싶습니다. 아마도 50 년 후에는 모두가 생체 역학을하게 될 것이고, 그러면 그럴 필요가 없습니다! '


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