메인 배우다 와인이 숨을 쉬게하는 방법과시기 – 디캔터에 문의...

와인이 숨을 쉬게하는 방법과시기 – 디캔터에 문의...

와인이 유리에 쏟아지는 와인을 호흡하게

크레딧 : Decanter

  • 디캔터에 문의
  • 하이라이트

사람들이 와인을 숨 쉬게하는 것에 대해 이야기 할 때, 이것은 실제로 와인을 마시기 전에 공기를 쐬게하여 와인을 산소에 노출시키는 것입니다.



프라임 립과 어떤 종류의 와인이 어울리는 지

그렇게해야 할 필요성에 대해 많은 논쟁이 있지만 일부 와인을 통기하는 것은 와인의 향을 더 많이 방출하고 타닌을 부드럽게하는 것으로 광범위하게 고려됩니다. 이는 특히 젊은 풀 바디 레드 와인에 도움이 될 수 있습니다.

와인을 디캔팅하여 숨을 쉴 수 있지만 여러 전문가들은 단순히 와인 잔을 휘젓는 것만으로도 원하는 효과를 얻을 수 있다고 믿습니다.

와인을 통기한다고 주장하는 주방 용품이 있지만‘몇 개는 큰 차이가 없습니다’, Ronan Sayburn MS는 디켄터 2016 년 .



대부분의 전문가들이 동의 할 수있는 것은 와인을 개봉하고 병에 내용물을 그대로 두는 것만으로는 도움이되지 않는다는 것입니다.

목 구멍이 너무 작아서 와인이 저녁 시간에 충분한 공기를 얻지 못하거나 내일 아침 아침 식사를 할 수도 없습니다.

한편,이 기능은 와인이 개봉 후 며칠 동안, 때로는 더 오래 지속됩니다. .



와인의 숨쉬기 : 언제해야합니까?

잔을 휘젓는 것은 잠깐이라도 와인을 효과적으로 통기시키는 것입니다.하지만 와인을 더 오래 숨 쉬게하는 것은 어떻습니까?

'저는 항상 사람들에게 같은 조언을합니다.'라고 Clément Robert MS는 말했습니다. Decanter World Wine Awards 2013 년 영국 최고의 소믈리에로 선정되었습니다.

'와인의 특성과 맛을 알기 위해 와인을 조사하는 것이 중요합니다.' Decanter.com 2017 년.

예를 들어 오래된 빈티지 병처럼 깨지기 쉬운 와인이있는 경우, 나는 그것을 너무 많이 통기시킬 위험이 없습니다. 나는 아마 그것을 미리 열고 올바른 종류의 유리를 찾으려고 노력할 것입니다.

‘개인적으로는 보르도 디캔터에 붓지 않고

와인을 디캔팅하는 경우 Robert는 평균적으로 약 1 시간 동안 디캔터에 보관할 것이라고 말했습니다.

정말 맛에 차이가 있습니까?

많은 와인 비평가들이 와인의 특성이 시간이 지남에 따라 유리에서 어떻게 변할 수 있는지 그리고 병이 코르크를 푼 후 며칠 동안 어떻게 변할 수 있는지에 대해 이야기하는 것을 듣게 될 것입니다. 아마도 당신은 이것을 스스로 알아 차렸을 것입니다.

위에서 언급했듯이, 일부 와인 (특히 진한 레드)을 통기하면 타닌을 부드럽게하고 과일 맛을내는 데 도움이 될 수 있다고 일반적으로 주장됩니다.

와인을 열 때 성냥이나 유황과 같은 냄새와 같은 약한 환원 향이 있고 팬이 아닌 경우 와인이 숨을 쉴 수 있도록 허용하면 강도가 감소 할 수 있습니다. 나타샤 휴즈 MW가 쓴 것처럼 .

2016 년 의 기사 농업 화학 저널 와인을 잔에 부으면 에탄올이 증발하여 abv 함량이 약간 낮아진다는 증거를 찾았습니다. 이것은 공기 노출의 영향을 크게 받았다고합니다.

이 과정의 일환으로 연구원들은 '증발로 인해 일부 발효 휘발성 물질의 농도가 감소하고 와인 향이 눈에 띄게 변화했습니다.'라고 언급했습니다.

캘리포니아 UC Davis의 와인 화학자 인 Andrew Waterhouse 교수는 다음과 같이 썼습니다. Scientific American 2004 년 '와인의 향기는 병이 열리고 처음 10 ~ 30 분 동안 변할 것입니다.'

그는 디캔팅이 휘발성 향기가 증발하도록 장려하고 과일과 참나무 향기를 강조함으로써 호흡 과정을 가속화한다고 말했습니다.

그러나 그는 또한 디캔팅이 즉각적인 소비를 위해 고안된 덜 복잡한 와인을 개선하지 못할 수도 있지만 일부 화이트 와인의 과일 향은 실제로 강도를 잃을 수 있다고 말했습니다.

다른 사람들은 포도주 양조의 발전이 과거에 유익하다고 여겨 졌던 종류의 통기를 필요로하는 와인이 적다는 것을 의미한다고 주장했습니다.

더블 디캔팅

와인, 특히 오래된 빈티지를 디캔팅 할 때의 가장 큰 장점은 병의 끝 부분에 가까워지면 침전물로 가득 찬 유리 잔을 얻을 수 없다는 것입니다.

그러나 일부 제작자는 더블 디 캔트 젊은 와인 , 특히 타닌 수치가 높은 사람들.

여기에는 와인을 디캔터에 붓고 병에 다시 넣는 것이 포함됩니다.

Decanter 's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017에서 개최 된 St-Julien 부동산의 와인 마스터 클래스에서 Château Léoville Las Cases의 디렉터 인 Pierre Graffeuille은 '젊은 빈티지가 이렇게하는 것이 더 많은 통기 효과를 제공하는 것이 좋습니다.'라고 말했습니다.

'가능하면 두 번 디캔팅하는 것이 확실히 낫습니다. 적어도 한 시간은 줘요.'그가 말했다.

깨지기 쉬운 와인

한 번 개봉하면 훨씬 더 민감하고 과일 향이 훨씬 빨리 사라질 수있는 오래된 빈티지에주의하십시오.

'너무 오랫동안 숨을 쉬게하면 훌륭한 와인을 식초로 바꿀 수 있습니다.'라고 Clément Robert MS는 말했습니다. ‘오래된 빈티지가 가장 깨지기 쉽습니다.’

그는“개인적으로는 포도의 주요 캐릭터를 좋아하기 때문에 피노 누아를 물병이나 디캔팅하지 않을 것”이라고 덧붙였다.

대부분의 화이트 와인의 경우 Steven Spurrier는 2016 년에 말했습니다. ‘탄닌이 없기 때문에 통기 작업이 거의 필요하지 않습니다.

하지만 저는 젊고 올드 화이트 론 성숙하다 알자스 리슬링 – 그리고 둘 다 마지막 순간에. '

집에서 시도해보세요

아마도 최선의 방법은 자신의 연구를 수행하는 것입니다. 필연적으로 한두 병을 여는 것이 포함될 수 있습니다.

와인을 얼마나 오래 열 었는지 또는 유리 잔이나 디캔터에 앉아 있는지에 따라 와인의 차이를 느끼십니까?


이 기사는 원래 Decanter.com에 2017 년에 게시되었습니다. Chris Mercer가 2020 년 5 월에 업데이트했습니다.


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