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와인과 생선 짝짓기 : 선택할 것...

와인 와인과 생선 요리

크레딧 : Stella de Smit on Unsplash

흰 후추 대 검은 후추
  • 음식과 와인 페어링
  • 하이라이트

외식을하든 집에서 요리하든, 페스 카테 리아 인은 정기적으로 선택을 망칠 수 있습니다. 다양한 종류가있을뿐만 아니라 생선은 다양한 방법으로 조리 할 수 ​​있으며 날 것으로도 즐길 수있는 다양한 재료입니다.

즉, 생선과 어울리는 다양한 포도와 와인 스타일을 찾을 수 있습니다. 전통에 따르면 화이트 와인은 항상 생선과 일치시켜야하지만 어떤 경우에는 적포도주는 이상적인 페어링을 만들 수 있습니다 – 로제처럼. 그것은 모두 당신이 먹는 물고기의 종류와 준비 방법에 달려 있습니다.

식감과 풍미가 핵심입니다. 물고기는 크게 네 그룹으로 나눌 수 있습니다.



  • 살코기 및 벗겨지기 쉬운 순한 생선 – 가자미, 가자미, 농어
  • 중간 질감의 생선 – 송어, 농어, 대구, 대구
  • 고기가 많은 생선 – 연어, 참치, 아귀, 황새치
  • 향이 강한 생선 – 청어, 고등어, 정어리, 멸치

이 그룹에는 몇 가지 일반적인 지침이 있습니다. 섬세한 흰살 생선 필레는 더 가벼운 화이트 와인이 필요합니다 피노 그리 지오 / 피노 그리스, Albariño 또는 Grüner Veltiner . 한편 참치와 같은 고기가 많은 생선은 다음과 같은 더 강력한 맛을 견딜 수 있습니다. 참나무 샤르도네 , Viognier 또는 분홍 .



그러나 생선을 굽고, 굽고, 튀기거나 바베큐에서 요리하는 방법은 와인 선택 범위를 좁히는 데 도움이됩니다. 접시의 다른 재료도 마찬가지입니다. 예를 들어, 크림 소스와 함께 제공되는 생선은 물린 사이의 미각을 정화하기 위해 산도가 높은 와인이 필요합니다. 매콤한 생선 요리는 향신료의 열을 균형있게 맞추기 위해 약간의 단맛이있는 와인을 요구합니다.

흰색의 색다른 생선 필레

가자미, 가자미, 틸라피아와 같은 섬세하고 부드러운 맛의 생선은 굽거나 굽는 방법으로 빠르고 쉽게 준비 할 수 있으며 레몬과 허브와 함께 제공됩니다. 이탈리아 백인 자연스러운 일치입니다. 항상 인기있는 피노 그리지오 (Pinot Grigio)뿐만 아니라 베르 멘티 노 (Vermentino), 피아노 (Fiano), 그릴로 (Grillo)와 같은 포도를 찾아 신선하고 레몬 같은 와인을 만듭니다. 시칠리아와 사르데냐의 섬 백인은 때때로 단순히 구운 생선과 잘 어울리는 신선한 짠 탕을 가지고 있습니다.

일반적으로 해안 와인 지역의 백인은 물고기에 대한 안전한 내기입니다. 포르투갈어 Vinho Verde를 생각해보십시오. Alvarinho 포도 또는 스페인 사촌 Albariño Rías Baixas에서. 그리스 아시르 티코, 특히 산토리니 섬에서또 다른 좋은 선택입니다.



천연 산도가 높은 Assyrtiko와 같은 와인은 섬세한 흰살 생선을 크림 소스에 넣거나 버터로 조리하면 잘 작동합니다. 다음과 같은 비 오크 샤르도네 샤블리 믿을 수있는 선택입니다. 너무 건조해서 Muscadet Loire Valley에서 – 굴 및 기타 해산물에 대한 고전적인 경기 중 하나이기도합니다.

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고전적인 성냥이라고 말하면, 좋은, 미묘하게 참나무 화이트 버건디 구운 레몬 솔 또는 도버 솔 뮤니와 완벽한 파트너가됩니다.이다re (밀가루를 뿌린 버터로 볶음).

질감 된 흰 살 생선

대구, 넙치, 대구, 농어와 같은 해양 거주자들도 벗겨지기 쉬운 흰살 생선으로 분류 할 수 있지만, 더 큰 플레이크와 더 튼튼한 질감으로 더 풍부한 소스, 향신료 및 강한 향이 나는 허브가있는 요리에 사용되는 경향이 있습니다.

즉, 오크 또는 병 사용 기간이있는 더 강력한 화이트 와인을 선택할 수 있습니다. 오래된 White Rioja 또는 Loire Valley와 같은 스타일을 시도하십시오. 슈닌 블랑 .

이국적이고 매운 알자스 Riesling, Gewurztraminer 및 피노 그리스 , 아마도 잔류 설탕이 약간 묻어 있으면 아시아 향이 나는 질감의 흰살 생선 요리와 잘 어울립니다. 비슷하게 매운 생선 타코 향긋한 오스트리아의 Grüner Veltliner 또는 German Riesling을 선택하십시오. 단맛이 가미 된 향미료가 가미되었습니다. 감귤 주스에 절인 생생한 남미 생선 요리 인 ceviche는 아르헨티나 토론 테 또는 칠레 소비뇽 블랑과 잘 어울립니다.

딜, 타라곤, 파슬리, 골파, 마조람, 레몬 그라스와 같은 허브는 모두 특히 생선과 잘 어울립니다. Herby 생선 요리는 생생한 허브 향으로 그 풍미를 보완하는 와인을 요구합니다. 소비뇽 블랑 – 신선하고 풍미있는 뉴질랜드 또는 더 제한 된 초본 스타일 루 아르 계곡 – 신뢰할 수있는 옵션을 만듭니다.

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대구 나 대구가 반죽에 튀겨 진 경우 (약한 일본식 튀김이나 고전적인 피쉬 앤 칩스 중 하나) 지방을 막기 위해 산도가 높은 신선하고 건조한 흰색을 찾으십시오. 다시 Alvarinho / Albariño 또는 칠레 또는 뉴질랜드의 바삭한 Sauvignon Blanc이 잘 작동합니다. 그러나 튀긴 생선과의 진정한 조합은 거품과 높은 산도의 조합이 반죽을 쉽게 자르기 때문에 마른 피즈입니다. blanc de blancs Champagne는 퇴폐적 인 선택을 위해 상자를 깔끔하게 틱하지만 전 세계의 블랑 드 블랑 스파 클러 다양한 가격대에서.

고기와 핑크색 물고기

와인을 황새치 또는 아귀와 같이 고기가 더 많은 생선과 참치와 연어와 같은 분홍색 살 생선과 함께 페어링 할 때 로제와 라이터 레드가 작동하기 때문에 선택할 수있는 스타일의 범위가 증가합니다. 백인보다 낫다.

예를 들어 냉장 신세계 피노 누아 그을린 참치 또는 그을린 연어와 똑같이 잘 어울립니다. 마른 장미 특히 모든 종류의 연어 요리와 잘 어울리 며 스틸 와인을 고수 할 필요가 없습니다. 훈제 연어로 스파클링 로제를 시도해보세요. 거품의 질감이 생선의 부드러운 지방 감과 대조를 이룹니다. 과일 향이 나는 로제 샴페인은 숯불 구이의 풍미를 견딜 수 있습니다. 구운 연어 .

항상 그렇듯이 황금률은 생선 자체뿐만 아니라 생선을 조리하는 방법과 함께 제공되는 재료에 대해서도 생각하는 것입니다. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir 및 English Sparkling을 포함한 포도와 스타일은 다양한 옵션 중 하나입니다. 연어와 페어링 요리에 따라.

참치 요리와의 페어링도 비슷하게 다양합니다. Beaujolais 또는 Chinon, 오스트리아 Zweigelt, 이탈리아의 Cerasuolo di Vittoria, 장난 또는 Valpolicella는 구운, 그을린 및 바베큐 참치와 일치합니다. 그러나 참치 세비체 또는 카르 파치 오는 Picpoul de Pinet 또는 서늘한 기후의 샤르도네와 같은 바삭한 감귤 화이트를 요구합니다.

생 참치와 연어는 물론 ,스타일에 따라 드라이 미네랄 화이트, 코슈, 피노 누아, 브루넬로, 버건디를 포함한 성냥이 있습니다.

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고기가 많은 생선은 종종 더 튼튼하게 매운 인도 요리에 등장합니다. 탄 두르 구이 아귀 -만큼 잘 카리브해와 태국 카레. 여기에서 향신료와 요리의 열의 조합은 생선의 질감과 풍미만큼 중요합니다. 매운 음식에 어울리는 와인 스타일 .

풍미가 강한 생선

고등어, 청어, 정어리와 같은 기름진 생선은 바다의 강렬한 풍미를 지니고 있으며 이에 어울리는 바삭하고 꽉 찬 와인이 필요합니다. 화이트 (포르투갈의 Vinho Verde), 로제 ( 프로방스 ) 및 레드 (추가 물기를 위해 차갑게 제공 할 수있는 가메 기반 와인) 옵션.

맛이 강한 생선은 그릴이나 바비큐에서 간단하게 익혀서 맛을 높이는 데 많은 도움이 필요하지 않으며 레몬이나 허브를 짜서 제공합니다. 시험 바베큐 정어리 미네랄 알바리 뇨, 감귤류 Picpoul de Pinet 또는 소비뇽 블랑.

신선한 타파스 스타일의 지중해 식 멸치는 이베리아 백인들과 함께 즐거워집니다 : Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli 그리고 짭짤한 피노 또는 만자 닐라 셰리. 종종 피자 토핑으로 사용되거나 펀치 푸 타네 스카와 같은 토마토 기반 파스타 소스와 함께 사용되는 경화 된 멸치는 가볍고 육즙이 많은 빨간색을 요구합니다. 이탈리아의 Bardolino와 Valpolicella는 Mencía 포도로 만든 스페인산 빨강과 마찬가지로 좋은 선택입니다.


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