메인 음식 초콜릿이 든 와인 : 집에서 시도해 볼 수있는 페어링 아이디어...

초콜릿이 든 와인 : 집에서 시도해 볼 수있는 페어링 아이디어...

초콜릿 와인

와인과 초콜릿을 맞추는 것은 까다로울 수 있습니다 ... 출처 : Unsplash / Food Photographer | 제니퍼 팔리 안

  • 음식과 와인 페어링
  • 하이라이트

한 눈에 와인과 초콜릿을 페어링하는 아이디어 :

  • 다크 초콜릿 : PX 셰리, 바롤로 차이나 토 , Banyuls, Dolcetto
  • 밀크 초콜릿 : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, Demi-Sec 스파클링 와인
  • 화이트 초콜릿 : 오프 드라이 리슬링, 로제, 모스 카토 다스티

조심해 : 개인적인 취향의 문제지만 다크 초콜릿의 타닌 과부하와 풀 바디의 드라이 레드 와인은 쓴맛을 유발할 수 있습니다. 약간의 단맛이 남아있는 와인은 상대적으로 당도가 낮은 다크 초콜릿의 타닌의 쓴맛을 부드럽게하는 데 도움이 될 수 있습니다.



최고의 팁 : 어울리는 맛을 생각 해보세요. 초콜릿에는 어떤 특성이 있습니까? 예를 들어 체리, 오렌지, 생강 또는 아몬드가 관련되어 있습니까?

자세한 세부 사항

음식과 와인을 페어링하는 것은 항상 어느 정도 주관적입니다. Decanter World Wine Awards의 공동 의장 인 Sarah Jane Evans MW는 와인의 풍미, 산도, 무게 및 길이와 이것이 초콜릿의 강도, 단맛 및 질감과 함께 작동하는지 여부에 대해 생각할 것을 권장합니다.

예, 디너 파티 손님에게 완벽한 짝을 제공하기 전에 시음 조사를 수행해야 할 수도 있습니다.



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그렇다하더라도 모든 사람이 반드시 행복 할 것이라고 기대하지는 않습니다. 어떤 사람들은 잘 익은 자미 과일과 참나무에서 얻은 달콤한 향신료 요소가 들어간 진판델의 풍성한 바디 스타일과 같이 무성한 빨강이있는 풍부하고 고급스러운 다크 또는 밀크 초콜릿을 좋아합니다.

훌륭한 조합을 찾았다면 마음껏 즐겨보십시오. 그러나 다른 사람들은 이것을 너무 많이 찾습니다.

박스 와인은 얼마 동안 좋은가요

런던의 Frog를 포함하는 Adam Handling의 레스토랑에서 와인 구매자이자 음료 책임자 인 소믈리에 Kelvin McCabe는“개인적으로는 다크 초콜릿과 짝을 이룰 때 산도가 더 높은 레드를 선호합니다.



말하기 Decanter.com 2019 년에 그는 주로 체리와 다크 초콜릿이 포함 된 디저트와 잘 어울리는 Dolcetto를 추천했습니다.

'화이트 초콜렛은 입맛에 매우 크리미 한 질감을 가지고 있고 부드러운 향이 나기 때문에 초콜릿의 부드러운 향을 유지하면서 입맛을 상쾌하게하기 위해 가볍고 달콤한 리슬링으로 이동합니다.'라고 McCabe는 말했습니다. '좋은 독일 Auslese 또는 Mount Horrocks Cordon Cut Riesling을 고려하십시오.'

화이트 와인은 밀크 초콜릿에도 효과가 있다고 그는 말했다.

‘밀크 초콜릿은 농도에 따라 [다크 초콜릿과 화이트 초콜릿] 사이 어딘가에 위치하며 Viognier 또는 Pinot Gris와 같이 약간의 참나무를 가미한 더 잘 익은 화이트 와인과 잘 어울립니다. '

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그는“밀크 초콜릿 디저트를 사용하면 너무 애매한 디저트 와인 스타일에서 벗어나는 경향이있어서 황갈색 포트가 정말 잘 작동합니다.”라고 덧붙였습니다.


조언 디켄터 피오나 베켓 (Fiona Beckett)이 와인과 초콜릿 디저트를 페어링했습니다.

고려해야 할 세 가지 주요 사항 :

  • 초콜렛의 종류 – 흰색과 밀크 초콜렛은 일반적으로 어두운 것보다 일치하기 쉽습니다.
  • 요리가 뜨겁거나 차갑습니까? 차가움이 와인에 더 적합합니다.
  • 접시에 다른 재료는 무엇입니까? 예를 들어 체리는 Recioto와 같은 달콤한 빨간색이나 흰색이 아닌 늦은 수확 Zinfandel로 이어질 수 있습니다.

초콜릿이 와인에 해롭다는 생각은 여전히 ​​널리 알려져 있지만 많은 분들이 알고 계시 겠지만 문제는 과장되어 있습니다.

예, 녹은 초콜릿 퐁당과 어울리는 와인을 찾기가 어려울 수 있습니다 (PX Sherry가 거의 관리합니다).하지만 훌륭한 와인 매치로 칭찬받을 수있는 다른 초콜릿 디저트와 초콜릿이 많이 있습니다.

실제로 특정 유형의 초콜릿과 함께 사용할 수있는 과일의 종류를 생각하고 이러한 풍미가 포함 된 와인 (예 : 다크 초콜릿 및 오렌지색 모텔)을 찾는 것은 유용한 팁입니다.


‘저에게 와인은 디저트보다 더 달아야합니다.’


그것은 또한 당신이 얼마나 많은 단 것을 가지고 있는지에 달려 있습니다.

호밀 vs 버번 구식

나 자신을 포함한 일부에게는 호주산 리큐어 무스카트가 진한 초콜릿 디저트에 너무 많은 단맛을 더할 것입니다. 나는 더 산도가 높은 달콤한 셰리 나 마데이라를 선호한다. 다른 사람들에게는 행복 할 것이다.

대조적으로 모든 사람이 바롤로 차이나 토 , 나는 미세한 다크 초콜릿의 가느 다란 사각형과 가장 놀라운 일치를 찾습니다.

나는 또한 많은 것을 알고 있지만 풀 바디 레드 와인과 초콜릿을 페어링하는 것을 좋아하지 않습니다.

나에게 와인은 디저트보다 더 달아야합니다.


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라이터 와인과 라이터 디저트

일반적으로 Sauternes, Riesling 및 Moscato와 같은 가벼운 디저트 와인은 더 가벼운 초콜릿 디저트와 함께 가장 잘 작동하며 Tokaji와 같은 더 풍부한 와인과 더 어둡고 밀도가 높은 강화 와인과 함께 사용됩니다.

wset 레벨 2 시험 문제

마지막으로, 그것은 당신이 할 수있는 질문 일 수 있다는 것을 명심하십시오. 그러나 당신은 왜 그럴까요?

Château d’ Yquem Sauternes를 좋아한다면 화성 바 또는 악마의 음식 케이크 한 조각과 함께 즐길 수있을 것입니다.하지만 더 잘 보여줄 달콤하고 맛있는 음식이 너무 많습니다.

Fiona Beckett은 Decanter 기고자이자 자신의 웹 사이트를 운영하는 음식 및 와인 페어링 전문가입니다. matchingfoodandwine.com

이 기사는 원래 2016 년에 게시되었습니다. 2020 년 4 월에 업데이트되었습니다.


검색 디켄터 전문 와인 리뷰


초콜릿이 든 와인 : 병 리뷰 디켄터 전문가


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